Oficios. Una panadería de Saavedra con horno de 1931 ganó un premio mundial
Con un horno de ladrillo de 1931, una panadería del barrio de Saavedra fue distinguida como la mejor panadería artesanal del año a nivel internacional.
Oficios. Una panadería de Saavedra con horno de 1931 fue distinguida como la mejor artesanal del mundo
El local porteño conserva un horno de ladrillo construido en 1931, con el que elabora panes de masa madre, facturas y un panettone que vende durante todo el año, y que le valió el reconocimiento “Heritage Craft Bakery of the Year 2026”.
En el barrio porteño de Saavedra, una panadería de oficio conserva algo que cada vez es más raro de encontrar en la Ciudad de Buenos Aires: un horno de ladrillo construido en 1931 que sigue funcionando todos los días. Ese horno, que ocupa un lugar central en el local, fue la base de la distinción que el negocio recibió este mes: el título “Heritage Craft Bakery of the Year 2026”, un reconocimiento internacional a la panadería artesanal del año.
Al frente del mostrador está Juan Manuel Alfonso Rodríguez, panadero y pastelero, además de campeón argentino de panettone, quien explica que este tipo de hornos de mampostería son cada vez más escasos porque ocupan mucho espacio y pocos locales pueden darse el lujo de mantenerlos. En el de Saavedra, el horno de 1931 produce a diario panes de masa madre, piezas de molde con semillas, panes de campo y facturas clásicas como medialunas y vigilantes.
Pero el producto que más identifica a la casa es su panettone, elaborado con masa madre, manteca y yema de huevo, con un proceso de elaboración de tres días. A diferencia del pan dulce tradicional argentino, tiene una miga más blanda y de otro color, y la panadería lo vende durante todo el año, aunque las ventas se multiplican a partir de octubre, cuando empieza a acercarse la temporada de fin de año. Entre las variedades más pedidas están la de chocolate y una versión bautizada “Buenos Aires”, con nueces pecán, chocolate con caramelo, café y dulce de leche.
El reconocimiento llega en un momento en que varios oficios tradicionales de la panadería argentina compiten por sobrevivir frente a los costos y a la lógica de la producción en serie. Mantener un horno de casi un siglo encendido todos los días es, para este local de Saavedra, tanto una decisión de identidad como una apuesta comercial: la de ofrecer un producto que no se consigue en cualquier panadería de cadena.
El premio, además, pone en el mapa internacional a un oficio que en la Ciudad de Buenos Aires convive con nuevas generaciones de panaderos que están revalorizando las técnicas de fermentación lenta y los hornos tradicionales, en un movimiento que combina nostalgia por los oficios de antes con las tendencias gastronómicas globales.
